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ギンナンを食用にするときにはまず、強い臭気をもつ外種皮（果肉）を取り除き、次に堅い内種皮（殻）の部分を何か固いもので叩いて胚乳部分を取出します。イチョウの胚乳分のことをギンナンと呼びます。
イチョウの胚乳であるギンナンは、タップリとお湯で茹でると簡単にはがれます。炒るか油で上げても剥がすことができます。
ギンナンは殻が白くてツヤのあるものが良品で、大きめの粒のものが美味しいです。収穫してから１年以内のものがよく、保存は缶や密封容器に入れて空気に触れないようにしておきます。殻を取って茹でてから冷凍保存をしておくと、美しい色のまま長く保存をしておくことができます。
ギンナンを拾うときには素手で触らないようにしないと、かぶれることがあるので気をつけましょう。

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この投稿は 2011年11月3日 木曜日 5:05 PM に 美容と健康 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。